Artičoka je povrće koje je vrlo cijenjeno u Francuskoj kuhinji. Izgledom možda i ne toliko primamljiva, artičko je ipak pronašla ljubitelje povrća koji ju rado konzumiraju. Razlog tome je okus koji je specifičan i može ublažiti bilo koje jelo. Artičoka sadrži dijetalne vlakne, lutein, bakar, magnezij i mangan. Odličan je izvor folne kiseline. Vitamini koji su najzastupljeniji kod artičoke su vitamini C i K. Zanimljivost vezana uz artičoku je da je kroz povijest ovo povrće bilo dozvoljeno za konzumaciju samo muškarcima. Smatralo se da artičoka nije pogodna za konzumaciju ženama jer može djelovati kao vrlo jak afrodizijak.
Artičoka po 100g sadrži:
Kalorije (kcal): 47
Ugljeni hidrati (UH): 10,51
Proteini: 3,27
Masti: 0,15