Jesetra je riba koja je vrlo ugrožena i vrlo joj je visoka cijena. Razlog tome je što joj je meso veoma ukusno, i izlov ove ribe je ogroman. No ono što je najvažnije kod jesetre je njena ikra koja se kasnije prerađuje u kavijar. Kalorijama je vrlo siromašna, a proteinima vrlo bogate, pa spada u vrlo zdravu namirnicu koju je dobro dosta često konzumirati. No zbog cijene, i zbog toga što ju je vrlo teško nabaviti, jesetru ćete realno moći vrlo malo konzumirati ako ju uopće i pronađete. Najbolje se priprema pečena uz kuhani krumpir.

Jesetra po 100g sadrži:

Kalorije (kcal): 103
Ugljeni hidrati (UH): 0,1
Proteini: 13,1
Masti: 5,6